RECEITAS PARA DEIXAR A MESA DO REVEILLON SABOROSA E UM ANO NOVO REPLETO DE REALIZAÇÕES

SALADA DA SABEDORIA SAGRADA
Ingredientes
1 kg de batatas miúdas, 1 kg de cogumelos frescos ou 500g em conserva, 2 dúzias de ovos de codorna cozidos, 1 frasco de 500 ml de azeitonas pretas picadas, passas e ameixas secas picadas a gosto, 4 maçãs picadas (conservadas em limão para não ficar escurecer), 500 g de cebola branca picada, 2 cabeças de alho picadas, azeite de oliva virgem, sal, vinagre balsâmico, pimenta e cominho a gosto, hortelã picado, morangos, azeitonas inteiras e folhas de hortelã (para decorar).

Preparo
Cozinhe as batatas e descasque. Lave e cozinhe os cogumelos em água e sal, colocando depois vinagre para não deixá-los escurecer. Se forem conserva, escorra e descanse na água fervente até que cheguem à temperatura ambiente. na hora de utilizar, escorra-os. Refogue o alho e a cebola em azeite. Junte as batatas para que refoguem um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte todos os ingredientes e tempere com sal, pimenta, cominho, vinagre e azeite. Por último coloque o hortelã picado. Decore com morangos, azeitonas inteiras e fatias de maçã. Esta salada está sempre presente nas celebrações do Templo que marcam o fechamento de um círculo e a abertura de outro.

OBS.: A batata, um dos maiores símbolos da bruxa, representa a sabedoria ancestral na salada das bruxas


LENTILHA DA FORTUNA
Ingredientes
1 colher (café) de pimenta-malagueta, 1 colher (café) de pimenta-do-reino, 1 xícara de cebola picada, 300 gramas de lingüiça de porco, ramos de salsa e cebolinha, 300 gramas de lentilhas, 4 dentes de alho, sal a gosto.

Preparo
Lavar a lentilha e deixar de molho por 1 hora. Escorra. Frite as lingüiças e rejeite metade da gordura que se formou. Refogue a cebola e o alho picados, com as lingüiças e o restante da gordura, até dourarem. Junte a lentilha e as pimentas. Coloque ½ litro de água, salgue a gosto e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos. Se for preciso, adicione mais um pouco de água fervente. Sirva em prato fundo, salpicando salsa e cebolinha.


LEITÃO ASSADO
Ingredientes
Para o tempero de 1 leitão de 5 kg: 1 litro de água fervente, 1 galho de alecrim, 2 colheres (sopa) de sal, 2 colheres (sopa) de alho picado, 3 folhas de louro, suco de 2 limões, 1 pitada de noz-moscada, 1 pitada de cravo em pó, 1/2 kg de banha, 2 cebolas e 2 tomates em pedaços (para fazer a cama), 1 litro de caldo de bacon fervente para regar (2 tabletes de caldo de bacon dissolvidos em 1 litro de água).
Para o recheio: 100 g de bacon picado, 100 g de lingüiça calabresa picada, 100 g de presunto picado, 1/2 cebola picadinha, 3 pães embebidos em 1 e 1/2 xícara (chá) de leite, 3 ovos inteiros, 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas, 1/2 xícara (chá) de salsinha picada.

Preparo
Para o recheio: Numa tigela, misture o bacon picado, a lingüiça calabresa picada, o presunto picado, a cebola picadinha, os pães embebidos em leite, os ovos, as azeitonas verdes picadas e a salsinha picada. Reserve.
Para o tempero do leitão: limpe o leitão, lave bem e em seguida, dê um banho nele de água fervente, secando-o com um pano de prato limpo e seco. Tempere com o alecrim, sal, alho picado, folhas de louro, o suco de limões, 1 pitada de noz-moscada e 1 pitada de cravo em pó. Deixe marinando por 8 h na geladeira. Depois, coloque o recheio dentro do leitão e costure com agulha e barbante limpos. Esfregue 1/2 kg de banha por todo o leitão e reserve. Numa assadeira grande (que caiba o leitão), faça uma cama com 2 cebolas e 2 tomates cortados em pedaços. Coloque o leitão, cubra com papel alumínio e leve para assar a 150ºC por 3 h. Vá sempre regando o leitão com 1 litro de caldo de bacon fervente (2 tabletes de caldo de bacon dissolvidos em 1 litro de água). Tire o molho da assadeira e coe. Troque o leitão de assadeira (sem o papel alumínio) e volte ao forno para dourar a 200ºC por 30 min. Sirva com arroz tricolor, arroz com passas ou arroz carreteiro.